Какие документы нужны кафе в Мытищах

Планируете открытие кафе или уже ведёте бизнес? Рассказываем, какие санитарные документы вам понадобятся, для чего нужен каждый из них и с чего начать, если документации пока нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ключевой документ, регламентирующий самостоятельный контроль санитарных норм в вашем кафе.ХАССПСистема обеспечения безопасности пищевой продукции — обязательный элемент для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим для любого объекта, где используются дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, расход и расчёт потребности.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с вредителями (насекомыми и грызунами) должны проводиться специализированной компанией по договору.Санитарные журналыКомплект журналов для пищевого блока: контроль температурных режимов, санитарных обработок, состояния здоровья сотрудников.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОрганизация отбора смывов и проведения замеров в соответствии с программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до момента начала работы — частая недоработка у новых заведений и других городах.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной организацией, включает график проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаДокумент, подтверждающий факт и регулярность выполнения работ, дополняется актами от подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные медосмотры персонала проводятся по договору с медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен для каждого предприятия; формулировка «вывозит арендодатель» не является достаточной.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены в обычный мусорный контейнер.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля общепита и пищевых производств: отдельный поток, регулярный график и подтверждающие акты.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселОтдельный договор, так как сливать отработанное масло в канализацию категорически запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Систематизированная и документированная программа по защите от вредителей, являющаяся частью системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка спецодежды и белья сотрудников по договору со специализированной прачечной.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательная документация, соответствующая формату вашего предприятия.

Дополнительно вы можете заказать санитарный аудит — это разовая проверка объекта перед плановой инспекцией.

Специфика кафе

Для заведений общественного питания, которых немало в активно развивающихся районах Мытищ, таких, действуют одни из самых строгих санитарных норм в сегменте малого бизнеса. Это обусловлено работой с продуктами питания, необходимостью соблюдения условий хранения и температурных режимов, контролем здоровья персонала, а также требованиями к мойке и дезинфекции. Поэтому перечень обязательных документов для кафе обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров.

Типичные недочёты, которые мы выявляем в ходе аудита: система ХАССП, разработанная формально и не соответствующая реальным процессам на кухне; журналы, которые заведены, но не ведутся должным образом; договор на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию без подтверждающих актов выполненных работ.

Если ваше заведение — это не классическое кафе, а бар, столовая, служба доставки или dark kitchen, основной комплект документации будет схожим. Отличия можно найти на странице санитарные требования.

С чего начать

Оформите заявку, указав, находится ли ваше заведение на этапе открытия или уже функционирует.
Мы детально изучим ваш объект: уточним особенности организации кухни, зала и склада, а также проанализируем имеющуюся документацию.
Подготовим недостающие документы и приведём в порядок уже существующие.
Проведём инструктаж для персонала о корректном ведении журналов, чтобы вся документация была актуальной и соответствовала требованиям.

Частые вопросы

Обязателен ли ХАССП для небольшого кафе?

Да, система безопасности пищевой продукции является обязательной для всех предприятий общепита, независимо от их размера.. Масштаб заведения влияет лишь на сложность внедрения системы, но не на её необходимость.

Что проверяет Роспотребнадзор при инспекции кафе?

Инспекторы Роспотребнадзора проверяют наличие и правильность оформления документов, медицинские книжки персонала, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, санитарное состояние помещений, а также маркировку и сроки годности товаров. Более подробный список вы найдёте на странице как проходит проверка.

Мы ещё не открыли кафе — когда лучше заняться документами?

Рекомендуем заняться подготовкой документов до официального открытия. Некоторые требования могут влиять на планировку и оборудование, и гораздо экономичнее учесть их на этапе проектирования, чем переделывать уже запущенную кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.